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老北京小吃糊饼

时间:2018-10-12 来源:互联网 阅读:

烹制方法(两人份)

支竹焖鸭

材料:

肥鸭(500克)、支竹(3条)、南乳(3汤匙)、老姜(5片)、葱(2根)、蒜头(2瓣)、白胡椒粉(1/2汤匙)

调料:

油(5汤匙)、酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(3汤匙)

第一步

<金辉优步湖畔
p>1 支竹掰成段,放进清水中泡一小时,直至支竹泡软。

第二步

2 肥鸭洗净斩块。

老姜刮去皮切片,蒜头剥去衣切片,葱摘去头尾,切成段。

第三步

3 盛半碗清水,舀入3汤匙南乳,调成南乳汁待用。

第四步

4 烧毗海澜湾
开锅内的水,加2汤匙料酒后倒进鸭块,焯3分钟捞起沥干水。

第五步

5 洗净锅,加5汤匙油爆香姜片、蒜片和葱段博鳌香槟郡
,放入鸭块大火爆炒5分钟,直至鸭块出油缩水。

第六步

6 将南乳汁倒进锅,加入2汤匙酱油、1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖和1汤匙料酒炒匀,倒水入锅以没过鸭块为准。

捞出支竹沥干水,放进锅里搅匀。

第七步

7 加盖大火烧开后,小火焖煮30分钟,再转大火收干汤汁,加1/3汤匙盐入味,即可出锅。

厨神贴士

厨神破秘

1、将支竹掰成段后泡入水中,很快会变软。

支竹须用凉水泡,不宜用热水,凉水泡的支竹耐炒耐炖,有嚼劲,温水泡的容易泡烂。

2、鸭肉可选较为肥厚的鸭,与支竹同烹后,支竹会吸收鸭肉多余的油脂,而变得软糯香口。

3、鸭肉味甘微咸,性偏凉,有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效,特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。

4、脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用鸭肉,以免病症加重。

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