培根芥茉口味土司茶点的做法

时间:2018-10-11 来源:互联网 阅读:

(八个麦芬矮模的量,就是外售蛋黄派大小八个)

{材料}

【卡仕达酱】

蛋黄 40g

白糖 30g

低筋面粉 20g

牛奶 200g

香草精 数滴(或香草荚一支)

【蛋黄派蛋糕体】

(配方来自丁丁的天蓝百合翻译的韩国配方)

鸡蛋 2只

糖 40g

糖稀 15g

盐 一小撮

香草精 数滴

低筋面粉 52g

泡打粉 一小撮

黄油 10g

橄榄油 10g(或葡萄籽油)

牛奶 12g

{做法}

【卡仕达酱】

1、蛋黄加白糖,搅拌至糖几乎融化;

2、加入低筋面粉,搅拌均匀;

3、徐徐加入牛奶,边加边搅拌,最后加入香草精搅拌建发融侨山海大观
均匀;

4、倒入锅内,小火熬煮,边煮边搅拌,熬到浓稠,酱有明显的纹路且酱开始鼓泡即可离火,离火后继续搅拌至微温晾凉。

【小贴士】

●如果把香草精用香草荚来替换,需要将香草荚剖开刮出香草籽,然后将香草荚的皮和籽一同放入液体里熬煮,最后煮完挑出香草荚的皮即可。

但是不能省略香草这味材料。

●熬煮的时候一定用小火且必须一边熬煮一边搅拌,否则酱煮出来不均三盛国际湾区
匀。

特别是到最后开始变得浓稠时,要用力快速搅拌,产生细小的颗粒不要紧,只要用力搅拌熬到最后就变成软滑的酱了。

●熬好的卡仕达酱要继续搅拌至微温,或者隔凉水搅拌比较快。

不要让其自然冷却,否则卡仕达酱表面会结皮。

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搅拌到微温时,用盖子侧盖露一点缝隙通风即可。

●自制香草精:香草荚剖开,取出香草籽,将香草荚皮切段,放入装有朗姆酒的瓶子里密封浸泡3个月即可。

自制香草糖:香草荚剖开,取出香草籽,将香草荚皮切段,放入装有白糖的瓶子里晃匀密封3个月即可(有人说一周就可以用了)。

【蛋黄派】

1、全蛋磕入盆里打散,加入糖、糖稀和盐,用电动打蛋器混合均匀后,将容器置于热水上(80左右的热水),用电动打蛋器低速打1分钟、中速打1分钟、高速打1分钟,直至打发(蛋糊滴落的液体痕迹不会很快消失,可能搅打时间大于3分钟),加入香草精低速搅打均匀后加入过筛的粉类,用刮刀快速轻轻的翻拌均匀;

2、黄油隔热水融化,加橄榄油和牛奶搅拌均匀(此时液体微温),取一两勺蛋糊加入到融化的液体中搅拌均匀;

3、将步骤2混合好的蛋油混合体倒回步骤1的蛋糊中,翻拌均匀;

4、模具模上融化的黄油;

5、将面糊倒入模具大约8分满,烤箱预热170,烘烤15分钟左右,表面金黄牙签插入无黏着物即可;

6、蛋糕出炉后立刻脱模,放在烤上晾凉,凉后用裱花嘴将卡仕达酱挤进蛋糕内部即可。

(像挤泡芙一样)

【小贴士】

●如果没有裱花嘴也可以直接将蛋糕上下切开,中间抹上卡仕达蛋黄酱,再将蛋糕片合起来便可。

●如果用泡芙专用嘴比较方便,但是没有也没关系,捏住普通裱花嘴从蛋糕侧面或是底部将裱花嘴送入也行。

●如果没有香草精可以用朗姆酒代替。

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