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紫薯百合银耳羹

时间:2018-10-12 来源:互联网 阅读:

材料:

鸡蛋4个,低筋面粉80克,菠萝浆80ml,玉米油55ml,白砂糖55克

(1、方子本身的液体量是75ml朗诗熙华府
,但我是用自己熬的菠萝果酱加水搅拌而成的,有点稠,所以我换成80ml;2、这个方子本来是65克糖的,但今天的菠萝浆太甜,所以减少糖量)

烘烤:

上下火,中上层,170度,20分钟,转150度上火2分钟上色让表皮厚点,那样倒扣时不容易粘破外皮。

(每个烤箱的脾气都不相同,请根据自己的烤箱调整温度和时间)

做法:

1、鸡蛋分开蛋黄和蛋白,分别装进无水无油的碗里,菠萝浆倒入大碗,加入玉米油,搅拌均匀至看不见油星;

2、筛入已经过筛2次的低筋面粉;

3、搅拌几下,看不见干粉就行,不用过多搅拌;

4、加入蛋黄;

5、快速搅拌均匀,很容易就可以搅拌成顺滑的面糊,盖保鲜膜备用;

6、蛋白中加入几滴白醋,用电动打蛋器搅拌至起泡;

7、加入1/3的白砂糖,中速搅拌;

8、搅拌至蛋白呈现粗泡时,再次加入1/3的白砂糖,转低速搅拌;

9、蛋白糊出现纹路,加入最后的1/3白糖,继续低速搅拌;

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>10、拉起打蛋头,蛋白糊可以拉出小弯钩即可;

11、把1/3的蛋白糊跟蛋黄糊混合,切拌均匀,不可以画圈搅拌;

12、再加入1/3的蛋白糊,同样切拌均匀;

13、把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,同样切拌均匀;预热烤箱170度;

14、把蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘上,在桌面上震几下,震出气泡;

15、进烤箱,中上层,上下火,170度20分钟,转150度上火2分钟;

16、出炉,在桌面上震一下;

17、保鲜膜铺在烤上,把蛋糕倒扣在烤上面的保鲜膜上;

18、趁热撕开油纸,稍晾凉,

19、把蛋糕移到桌面上,利用擀面杖卷起来;

20、彻底放凉后,用锯齿刀切件即可,用普通刀的话海航万绿园1号
要每切一刀就要把刀泡一下热水再切,那样就可以切得漂亮些。

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