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原创上汤金针菇

时间:2018-10-11 来源:互联网 阅读:

做法:

【原料】

1.鲤鱼--去腮去内脏去鳞。

2.豆芽--摘去须根后洗净沥水。

3.郫县豆瓣、淀粉、生姜、干辣椒、麻椒粒、白芝麻

【鱼的处理及片鱼片】

1.(图1)将鱼头切下。

2.(图)用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来,将鱼翻转过来,再将另一侧鱼肉片下来。

3.(图)将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手轻轻按着鱼肉,一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。

4.(图7)将鱼皮朝下放置在菜板上,左手轻轻按住鱼肉,右手君成雍和园
斜刀片出2毫米厚的鱼片。

5.(图)鱼片中加入淀粉,抓匀后腌制分钟。

6.(图11)将鱼骨和鱼头斩块待用。

【做法】:

1.(图)锅内放少许油,放入豆芽,煸炒至豆芽断生,将豆芽盛入事先准备好的容器。

2.(图3)重新起锅,放入郫县豆和丰御庭
瓣酱和姜片,小火炒出红油。

3.(图)放入鱼头和鱼骨,翻炒均匀,加入大半锅清水,大火烧开转中小火炖15分钟。

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>4.(图7)将鱼骨块捞出,盛放在装有豆芽的容器中。

5.(图)将火调至中火,用筷子将鱼片下入锅中,保持中火,待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器,再将白芝麻撒在鱼片上。

6.(图)重新起锅,锅内倒油,油要多一些,放入干辣椒和麻椒粒,小火熬出香味,将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。

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